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Cure-se com o poder da soja

Uma leguminosa, várias opções de utilização

Conheça os derivados da soja e algumas das suas características e propriedades nutritivas:

Tofu

O tofu, ou queijo de soja, resulta da coagulação do leite de soja. Os feijões de soja são demolhados em água, partidos e aquecidos, dando origem ao leite de soja, ao qual se adiciona um agente coagulante. A coalhada resultante é depois prensada e origina o tofu, que pode ter uma textura densa ou cremosa.

Este produto é vendido em blocos embalados em água, tem um paladar muito suave e deve ser utilizado em receitas com ingredientes de sabor mais intenso.

Proteína de soja texturizada (PST)

Consiste na farinha de soja desengordurada, processada e desidratada. É uma substância com textura esponjosa, que pode ser ou não aromatizada para se assemelhar mais à carne. Para a preparação culinária, é necessário demolhá-la em água durante alguns minutos. Pode ser utilizada em quase todas as receitas como substituto da carne (hambúrgueres, bifes, salsichas, entre outros).

Tempeh

Da fermentação dos feijões de soja resulta uma pasta chamada tempeh. O tempeh tem uma textura elástica e um sabor distinto, podendo ser utilizado como substituto da carne nas receitas tradicionais. Pode ser frito, cozido ou assado.

Miso

É uma pasta obtida pela fermentação da mistura de feijão de soja, arroz ou cevada, água e sal. Varia de cor, sabor e aroma, consoante o cereal com que foi feito (arroz ou cevada). É utilizado para dar sabor a sopas, molhos e estufados. «Esta pasta é bastante salgada, pelo que deve ser utilizada com precaução por quem sofre de hipertensão arterial», adverte a nutricionista.

Veja na página seguinte: Derivados da soja (molho de soja, sobremesas e outros)

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