O melhor da cozinha italiana

Escolhas de um chef e conselhos de uma dietista

Depois de ler este artigo, da próxima vez que entrar num restaurante italiano, seja em Portugal ou em Itália, irá olhar para o cardápio de forma diferente.

Conversámos com o chef Augusto Gemelli sobre a verdadeira cozinha italiana, longe dos pratos comerciais e perto da essência da gastronomia regional, e pedimos a Patrícia Almeida Nunes, dietista, que nos apontasse as opções mais saudáveis.

Porque, como diz Augusto Gemelli, «a cozinha italiana não é composta apenas por massas e pizzas», eis um roteiro gastronómico e nutricional exclusivo, saboroso e saudável que não pode mesmo perder.

OS PRINCÍPIOS GERAIS

«A cozinha mediterrânica é a alma de toda a cozinha italiana», afirma o chef Augusto Gemelli, já que inclui em quase todos os pratos «azeite, vários tipos de legumes e ervas aromáticas».

Os pratos italianos caracterizam-se pela forte presença de hidratos de carbono, representados pela massa e arroz. «Usamos pouco gorduras saturadas, como a manteiga e as natas», assegura, acrescentando que «as massas são sempre conjugadas com molhos, geralmente confeccionados a partir dos mais diversos legumes».

São estes ingredientes que, segundo Augusto Gemelli, fazem da gastronomia italiana «uma das melhores combinações nutricionais».

Os comentários da dietista

«Vários estudos epidemiológicos atribuem uma elevada esperança média de vida às populações que tradicionalmente ingerem alimentos da dieta mediterrânica.»

«Um prato rico em legumes e hidratos de carbono, como sugere a cozinha italiana, fornece um bom aporte de fibras e de hidratos de carbono complexos. São nutrientes importantes pela sensação de saciedade que oferecem».

«Além disso, a massa, o arroz e os legumes podem ser consumidos diariamente, ao contrário do peixe, das aves, dos ovos e dos doces que devem ser consumidos semanalmente e as carnes vermelhas mensalmente. Preferir o azeite à manteiga na confecção da comida é também uma opção saudável.»