Todos os benefícios dos cogumelos

Por que deve (mesmo) incluí-los na sua alimentação

São nutritivos e muito ligeiros, uma vez que entre 80 a 90% da sua composição é água.

Cada 100 gramas contêm apenas 14 calorias.

E fornecem-nos, segundo a tabela da composição de alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, fósforo, potássio e magnésio, vitaminas A, B, C, D e E. As suas proteínas vegetais, o baixo valor calórico e o elevado conteúdo de fibra tornam-nos ideais para dietas de emagrecimento. Para além disso, previnem o cancro e protegem o coração graças aos seus antioxidantes e gorduras boas.

Se aprecia alimentos saborosos mas com poucas calorias, os cogumelos são perfeitos para si. Podem comer-se de mil maneiras diferentes. Em saladas (crus), quiches, salteados, guisados... Também podem ser usados para acompanhar uma grande variedade de pratos de carne ou peixe. Lembre-se, contudo, que o seu aporte calórico pode aumentar dependendo da forma como os cozinha.

Água e antioxidantes para dar e vender

O seu valor energético é de apenas 14 calorias por 100 g, pelo que são perfeitos para dietas de emagrecimento.

Para além disso:

São muito ricos em água (entre 80 e 90%) e em minerais, como o cobre, que favorece a produção de glóbulos vermelhos, ou o potássio, que ajuda a manter o equilíbrio entre a pressão interna e externa das células.

São ricos em vitaminas C e E (com um elevado poder antioxidante), para além de outras do grupo B, bem como precursores das vitaminas A e D.

Contêm proteínas (vegetais, obviamente) e oligoelementos, assim como fibra, que proporciona uma sensação de saciedade.

O seu conteúdo de gordura é muito reduzido (cerca de 0,5 g por cada 100 g), mas a que têm é boa, rica em ácidos gordos insaturados, como o oleico e o linoleico, que ajudam a regular as contracções musculares, a pressão arterial e o sistema nervoso.

Contêm açúcares de absorção lenta, que são ideais para os diabéticos ou para pessoas que estejam a fazer dieta.

A melhor altura para os consumir

A melhor época dos cogumelos de conserva é... durante todo o ano! Os frescos têm no Outono a sua estação mais favorável, apesar de haver espécies de Primavera e Verão.

Os frescos devem ser conservados no frigorífico (a cerca de 5ºC e com pouca humidade) e consumidos em poucos dias. Em alternativa, pode secá-los no forno (desta forma conservam-se até cerca de um ano) e depois, para os comer, basta colocá-los de molho durante umas horas.

Texto: Joana Martinho

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